肋骨一般包括两部分，肋骨和椎骨。我们一般都是用排骨做菜，而脊椎骨大多是用来煲汤或者做酱骨的。排骨的做法有很多种，炖排骨只是其中一种，也可以焖、炸、炸、炸。
焖排骨看似简单，只要放下材料焖一下就行，但如果不熟练，往往会做出汁少牙塞的排骨。正宗的炖排骨应该是风味浓郁，嫩多汁，新鲜，口感好。
那么如何才能做出肉质细嫩、口感好的炖排骨呢？农民猪肉垂直市场如何炖排骨？
首先是材料的选择。买排骨就应该买排骨，也就是排骨。这个地方的排骨比例匀称，骨头裹着肉。而且是猪的深层肌肉。水分多，口感嫩滑，非常适合做炖排骨。
不要买大排。一大排是肋骨连着脊椎骨的排骨。大骨头大肉少，炖排骨不如排骨好吃。
其次，炖排骨要尝起来嫩，最重要的是锁住肉里面的水分。所以腌排骨的时候，加入适量的淀粉，裹上薄薄的一层。然后用油煎排骨，用高温瞬间将外层的肉炒熟，迅速锁住肉中的水分，这样炖出来的排骨就会变得鲜嫩多汁。
最后，炖的时候要注意温度。我们应该先用大火煮，然后用小火煨来收集果汁。排骨充分吸收了汤，才好吃。不要用火收集果汁。如果汤干得太快，会影响排骨的味道。
(所有图片
【农畉（fu）专注于“餐桌美学，品质生活”，为你提供不含化药抗生素的健康农畉猪肉，喜欢请关注我们~更多精彩文章请关注我们的
