酸菜，在大兴安岭人的心目中，堪比四川人的火锅，陕西人的面条，山东人的煎饼，广东人的早茶……一份酸菜汤解决不了什么？如果是，再加一块蛋糕！
尤其是冬天，没有什么比得上一大碗厚厚的酸菜煮白肉。切成细细的酸菜，放大量五花三层白肉在锅里。用小火慢慢咕嘟咕嘟，直到每一根酸菜丝都沾着肉的油脂，油光发亮，贼有胃口！
童年是在东北大兴安岭度过的，对酸菜的味道有着特别的感悟和理解。小时候，阳光透过玻璃窗照射进来，几束光束扫射在房子角落的一个大缸上，打破了冬天沉闷的冷清和宁静，空气中弥漫着酸味。沉甸甸的酸菜坛子是家里最重要的东西，你无论走到哪里都得带着。老人说，有了酸菜坛子，就可以过冬了。
以前大兴安岭人家里有两样必不可少的东西，一个是咸菜坛子，一个是腌制酸菜的大石头。穷人家是这样，富人家也是这样。大兴安岭气温低，寒冷。过去没有反季节温室作物。不知道谁发明了酸菜。“好酸菜”是特殊的地理环境造成的。是普通人发明的一种冬天储藏大白菜的方法。冬天除了陈年的土豆白菜，吃的最多的家常菜是酸菜。
酸菜是大兴安岭人冬天的家常菜。每年秋天，卷心菜收获的时候，家家户户都会选择合适的时间腌制酸菜，供冬天食用。
一个大坛子一块石头，是每个家庭腌制酸菜必备的器皿。白菜洗净，用开水焯一下，晾干，堆在坛子里，每层放点盐，叠牢，然后在上面压一块大石头。第二天，把罐子装满水，关上罐子。一罐酸菜会腌制，三四十天就可以吃了。现在懂这个手艺的年轻人不多，这个酸菜活几十年应该算是非物质文化遗产了。
小时候进了腊月就要炖酸菜，回味悠长。切一大锅酸菜，用猪肉香肠炖着吃，冬天很好吃。小时候物质极差。冬天，泡菜是餐桌上最受欢迎的菜肴。酸菜包子是东北人的最爱。酸菜吃油，和猪肉放在一起。味道浓郁，搭配完美。一年的完整味道是任何食物都无法替代的，回味无穷.
很多大兴安岭人南去北回，去的地方更多。可能有人会觉得东北菜很“俗”，大锅炖也不能端上台面，比南方的小吃精致。
直到有一天路过一家小饭馆，突然冒出一股酸味，才发现大兴安岭人的胃里总是藏着一只叫“酸菜”的馋虫，这辈子都不想喂它了。这种对泡菜的渴望让每个流浪者想起了他
那一年，一个《东北人都是活雷锋》告诉全中国人民，东北大兴安岭最难吃的菜，其实就是“酸菜”，是很多离乡背井的人最喜欢吃的菜！
想吃小时候的美食，不是饿了，是想家了。真正安慰乡愁的最好方法就是享受一顿家乡味道的美食！
酸菜前生是白菜，今生是酸菜。在大兴安岭人的食谱里，真的是无所不能。酸菜猪肉烩面，酸菜炖冻豆腐，酸菜炖鱼，杀猪菜，是大兴安岭人餐桌上不可或缺的美味佳肴。
酸菜和泡菜都是白菜腌制的菜，各有千秋。有一句经典对白：翠花，配上酸菜；长此以往，上酸菜，对泡菜说：“别以为化妆就能显摆！”泡菜对酸菜说：“别以为你平平淡淡我就不认识你！”酸菜好吃不好吃不重要。重要的是你能不能尝到东北人的乡愁.
大兴安岭人没有发明酸菜，也没有最注重腌制仪式，但一定最热爱酸菜！东北酸菜和东北菜一样，具有越发酵越脆的性质。味道特别居家。泡菜与其说是大兴安岭的特色，不如说它承载着大兴安岭一代人的记忆和童年。
现在泡菜是工业化生产的，一年四季都可以吃。但是这些腌菜并没有小时候妈妈腌制的好吃，因为腌菜是一种心情，持续一段时间，味道！怀念家乡的味道！是乡愁的心结解不开！
记得小时候的酸菜味道，不仅记得食物，还记得温暖家的味道！记忆中的味道唤醒沉睡的味蕾！记忆中的味道勾起了浓重的乡愁！记忆中的味道打开了我心中的门！
翠花，供应泡菜！
