网络上经常会有报道儿童“苦杏仁中毒”的事件，杏仁，是蔷薇科落叶乔木杏树的成熟种子的核仁，分为甜杏仁和苦杏仁两种。甜杏仁味道淡甘，形状大而扁，基部略对称。含苦杏仁苷少，含量约为0.1%。苦杏仁则味苦，呈扁心脏形，顶端尖，基部钝圆而厚左右略不对称。
在各种事件中说到的中毒主要来源于杏仁当中的“苦杏仁苷”物质；甜杏仁当中含苦杏仁苷较少，约为0.1%，而苦杏仁当中含有苦杏仁苷约为3%，相差较远，正因为如此，所以苦杏仁苷的毒性相比甜杏仁高25—31倍。
苦杏仁苷是如何引起中毒的
大部分是水果成熟季节误食新鲜生杏仁引起的。生杏仁咀嚼消化时，苦杏仁苷被坚果中的乳化素水解，产生氢氰酸、苯甲醛和葡萄糖。氢氰酸被粘膜迅速吸收到血液中，使呼吸酶失去活性，导致缺氧、窒息甚至死亡。
所以很多人有疑问，既然杏仁有毒，就不能吃杏仁吗？不，正常吃熟杏仁没问题，不要生吃。目前市场上销售的大部分杏仁等坚果都经过了一系列的加工处理，可以有效去除其中的有毒成分。只要是正规厂家生产的合格产品，消费者都可以放心食用。如果你想在家吃生杏仁，应该采取开水等解毒措施去除有毒成分，但同时也要控制食用量。
吃杏仁的四大好处
1。根据《本草纲目》的记载和现代医学研究，杏仁具有以下治疗作用：止咳化痰、强咽喉气管功能、调节润肺、定肺、防风防寒，非常适合吸烟者。
2.杏仁味硬、甜、温，富含纤维，能润肠通便、助消化、助通便。特别是苦杏仁，可以缓解便秘，治疗肠燥便秘。
3，能降低血糖和血脂。杏仁含有优质的植物蛋白，还提供了更多的维生素E、磷、铁、钙和不饱和脂肪酸，对降低胆固醇有很好的效果。它是维持人体健康的重要营养元素。每天喝可以快速补充营养，保持体力。
4，能美容养颜，延缓衰老。杏仁富含抗氧化剂、维生素E等。它有助于抵抗许多慢性病，并具有延缓衰老的作用。杏仁是所有干果中维生素E含量最高的，20-25颗杏仁中的维生素E占人体每日摄入量的36%。
吃多少杏仁
一般来说，一天吃杏仁最好不要超过20颗。杏仁是冷食，吃多了可能会引起肠胃不适。对于女性，要尽量避免吃太多杏仁，否则会造成月经不调，月经失调。多吃杏仁会中毒，不管是苦杏仁还是甜杏仁。一般来说，苦杏仁有毒，甜杏仁不如苦杏仁有毒，但要适量食用。它们还是有毒的，过量食用会导致中毒。一旦吃了超过12克的杏仁，就会导致中毒，必须马上去医院。
宁波大学
