煎饼包子面食包子篦酱
德禄斋煎饼包子
入选市级“非遗”
老“石楠”艺人最爱
近年来，煎饼包子成为继“天津三绝”之后天津又一名菜。对于素有“吃穿用度”之称的天津人来说，煎饼饺子是日常最爱吃的食物。
据资料显示，煎饼果子已经成为民国时期天津街头非常有特色的小吃。与今天的早餐不同，在20世纪30年代和40年代，煎饼饺子作为晚餐出现。当时很多名人每晚在剧场演出后，后台就准备了一套煎饼饺子。
德禄斋煎饼包子是入选市级“非遗”代表性项目的几个煎饼包子中排名第一的。煎饼果子摊在天津人的生活中随处可见。也许对于很多热爱并且会吃的天津人来说，他们家门口的煎饼蒸饺摊已经吃了几十年了，感觉其他摊的味道没法比。这房子怎么能成为“遗产”？
德禄斋煎饺技艺传承人汪洋说，德禄斋的品牌名称是他的祖先于1903年创立的，德禄斋创立之初位于天津卫最繁华的老“石楠”。
“那时，许多老艺术家会在石楠表演。表演结束后，许多老艺术家会在商店里点煎饼饺子。或者“带着包”点菜，由店里的伙计送到剧院。
汪洋说他家做煎饼饺子的技术从此流传下来。送食物的时候也有些压力。师傅把煮好的没有酱料的煎饼饺子放在送外卖的盒子里，把含有面酱、腐乳、辣酱等各种酱料的小菜放在一边。汪洋说：“当年的煎饼饺子不应该折叠放在外卖盒子里，因为它们有‘折叠’的意思，这是人们忌讳的，而酱料是客人自己送的。
在汪洋看来，德禄斋煎饼蝎虽然成功申请了世界遗产，但并不代表他家就成了天津煎饼蝎的龙头。“煎饼饺子是天津最受欢迎的食物。可以说每个人心里都有一个最好的。”汪洋说，在申请世界遗产的这些年里，他也收到了一些批评。
“不能说我们家是最好的。我觉得德宅申请世界遗产主要是因为这个品牌名称的历史和煎饼饺子的制作技巧的结合。”
不同于很多老艺术家的“秘方”和“绝活”，汪洋对浩池俊德鹿寨说，没有什么是不能公开的。
“这不是秘密。电视台录制的时候，我也让人从头到尾拍了一遍。我家用的是老技术。我来告诉你。除了鸡蛋，我都是手工做的，从煎饼面糊到煎饼篦到酱。
汪洋解释说，绿豆糊要先泡，再发酵，最后用水磨成面粉。”其实过程可以简化。我也可以用现成的绿豆面，但是煎饼饺子的味道更差。”
绿豆面的香味撒在面饼上，然后就像“自助餐”一样，是把果冻包起来还是把果冻箅子包起来，就看自己的口味了。酱豆腐，麻酱，辣椒，葱花都是自己搭配的。咬一口，又脆又好吃。也许正是这种古老的味道让天津人趋之若鹜。”一个住在梅江的老教师总会过来，一来就买五套，放冰箱里，一天热一次。\”
未完待续.
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监制 | 大睿
文 | 铁皮人SAMA
编辑 | 流食吴小兜儿
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