炒辣椒肉，先炒辣椒还是先炒肉？这一步很多人都搞错了，难怪不好吃。
牛角椒炒肉片~本文主要阐述烹饪方式要适时调整，不能一成不变。比如青菜炒猪肉片，如果肉切得足够细，就不用先腌制，也不用分开炒，再拌炒，这样就可以一锅煮到底了。炒辣椒肉，先炒辣椒还是先炒肉？这一步很多人都搞错了，难怪不好吃。此外，辣椒炒肉片的新配料牛角椒是一种非常美味的家常菜。
市场上的椒类最大型的是不辣的青椒，最小的是狠辣的朝天小辣椒。常见的是长辣椒(上图中)和形状类似长辣椒的小青龙(糯米椒，上图右)。而这几年出了羊角椒的栽培种，菜摊老板说他叫\”新乡\”，多数人可接受的微辣，比青椒小，比长辣椒大，也比长辣椒肉厚多汁，每个约有35~50克(上图左)。
很家常料理的配料:羊角椒和切得很薄的肉片各约200克，红辣椒蒜头各一(如上)。
羊角椒、红辣椒、蒜头都斜切了就可准备动锅，此时只要把肉片滴些米酒抓抓去腥就好，不必腌(如上)。爆香蒜片后置入椒类快炒(如下)，
接着加盐调味，并淋以米酒增香及帮助冲匀盐分(如下)，
他熟的很快，等颜色稍微泡透了，推到一边留出炒肉片的空间，再用辣椒炒一下，加一勺糖，使味道变软。
最后加一点酱油添色添味，搅拌均匀，就大功告成了。
微微辣的滋味，肉香椒香酱油香交融，谱成一曲美妙乡土小调。享受易理解的简单通俗之美，何必繁缛?
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