为什么臭豆腐更臭更好吃？
恶名远扬，但这个词在臭豆腐里是个好词。
为什么？这是关于做臭豆腐的。
因为北方天气比较凉爽，人们把豆腐切成块，加豆腐奶，挂在外面，直到豆腐生霉。放在坛上，加入香料、盐等香料，杀灭有害真菌，保持臭豆腐的风味，让人尝起来又臭又好吃。
而且南方的做法有点粗糙恶心。
干豆腐主要产于南方，可以在特制的臭卤水中腌制一段时间。但是需要注意的是，臭豆腐腌制后不能马上吃，要油炸或烧烤后才能吃。
至于为什么恶心，就要说臭卤水了，是人把肉和蔬菜发酵，最后加盐、香料等东西做成的。一般来说应该是健康的，毕竟经过大量的盐消毒。
但是，一些无良商家利用了人们的“越臭越好”，在里面放了粪肥等恶心的东西。生产出来的臭豆腐也很臭，味道和气味和正宗的臭豆腐没什么区别，简直就是黑暗料理。
所以最好以后大家都去官方认证的店吃臭豆腐，不然吃屎的味道会不舒服。
但是就算你现在在大店吃臭豆腐，也没有以前那么香了，臭了。也许是发酵时间不够或者现代配方改变的原因，因为民间没有办法控制臭豆腐的无毒健康生产。
一般来说，发酵时间越长，霉菌越多，气味分子越强，豆腐分解越彻底，营养价值越高，口感越好。这就是臭豆腐因为臭所以味道更好的原因。
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华东理工大学
