黄鱼。不懂的人看不起这条小碎鱼，懂的人特别怀念它的味道。我们威海人喜欢用各种方法煮黄鱼，比如炖、炸、煮、干烧、蒸.怎么做才好吃，尤其是玉米饼黄鱼，必不可少！
昨天写了一篇关于黄鱼的美食文章，说逛完水产市场没看到什么新鲜的黄鱼。没想到发了之后马上被打脸。有人私信：你要多少？
不好意思，纠正一下说法：威海市场小黄鱼虽然不多，但是有。与朋友分享今天威海水产市场黄鱼的价格：大黄鱼18元一公斤，小黄鱼15元一公斤。
今日给大家分享4道美味的黄花鱼菜肴：熬黄花鱼+黄鱼蒸蛋+炸黄花鱼+黄鱼赛螃蟹，看看有没有哪一种口味让您想翻牌子？
水煮黄鱼
【配料和原料】:重黄鱼1公斤，瘦肉40克，青蒜10克，青菜15克。
【调味】:鸡汤400g，花生油25g，洋葱20g，生姜20g，香油2g，酱油5g，醋10g，精盐4g，料酒4g。
(1)、将猪肉切丝，青菜切段，黄花鱼的鱼鳞鳞刮去，掏净黄鱼内脏和鱼鳃，在鱼身两面划上斜刀，撒少量盐在其上。
(2)、大火热锅，倒花生油，烧至六成热，放葱和姜爆炒炝锅，放入猪肉丝煸炒至断生。
(3)、加入调味的料酒、醋、酱油、鸡汤和精盐，烧开后把黄花鱼放进锅内，转成小火慢炖10分钟，撒入青菜、青蒜，淋上香油，盛到汤盘里。
【美食特色】:熟黄鱼是山东菜，是威海人餐桌上最常见的一道菜。和玉米饼一起吃味道更好。这道菜制作简单，鱼肉软烂醇厚，汤鲜可口，适合食用和饮用。
黄鱼蒸蛋
【食材和调料】:半斤黄鱼，两三个鸡蛋，适量料酒，酱油，花生油，少许精盐，葱花。
(1)、把黄鱼去内脏，处理好洗净，放盘中加少许盐和料酒腌制片刻。
(2)、鸡蛋打进碗中成鸡蛋液，加入少许生抽、水、鸡精、盐、油，搅匀入味。
(3)、将黄鱼腌制出来的水倒掉，鸡蛋液倒入黄鱼盘中，撒上一点葱花。
(4)、上蒸锅，加上盖子蒸十分钟，出锅就可以享受美味。
【美食特色】:黄鱼蒸蛋鲜美，滑腻，不老不腥。蒸熟法清淡少油，更符合健康饮食的理念。
炸黄鱼
【食材】:小黄鱼八条，鸡蛋两个。
【调味料】：面粉80克，水淀粉150克，精盐12克，花椒面2克，植物油600克(实耗250克)。
(1)、将小黄花鱼整理干净，放盆内，加入精盐、花椒面腌制30分钟，入味后将鱼身蘸匀面粉备用。
(2)、两个鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉搅拌调成蛋粉糊。
(3)、开火，锅里放入植物油，等烧至六成热，把挂上面粉的鱼再均匀包裹上鸡蛋糊，下油锅里炸成金黄色直到炸熟，捞出沥干油。
【美食特色】:炸黄鱼也是我们威海人最爱吃的菜。菜色金黄，外酥内嫩，咸鲜可口，诱人食欲。这是一种非常好的小吃。
竞速蟹
【食材】:半斤黄鱼三个鸡蛋。
【调味】:肉汤32、花生油22、葱花15g、姜末10g、料酒10g、淀粉10g、香油5g、精盐3g、味精2g。
(1)、将黄花鱼去皮、去刺，洗净控水，再用刀片成0.3厘米厚、2厘米宽、2.7厘米长的鱼片。
(2)、三个鸡蛋磕入碗内，加入肉汤、精盐、味精、淀粉、料酒、葱末和姜末搅匀成鸡蛋糊。
(3)、将炒锅放置火上，倒进花生油烧热，将黄花鱼片倒入锅内煎熟，再把蛋糊倒入锅内翻炒几下，淋少许香油在上面，盛盘品尝。
【美食特色】:赛蟹这个名字好像和黄鱼没什么关系。它是用鱼做成的，颜色浅黄，味道鲜美嫩滑，吃起来像蟹肉。
光山县人民政府办公室
