岐山滚面是典型的西北风味小吃。擀面的风味特点是薄而韧，绵柔而壮，香辣可口，开胃开胃开胃，冷热皆可食用。一个合格的滚面一定要配有美味的果汁。
卷皮调汁一般方法：
1。调味水
配料：肉豆蔻30克，豆蔻25克，香果25克，八角85克，花椒20克，三奈45克，砂仁30克，白芷85克，八角35克，丁香15克，茴香108克，肉桂80克，盐80克，味精40克。
制作方法：首先将3公斤左右的清水倒入锅中，用大火煮沸；然后将上面列出的香料放入纱布中，扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右(在煮的过程中，不断用铲子搅拌大袋子，使大袋子吸水均匀，香味更快浸入水中)。把包拿出来(不要扔，大包可以回收2-3次)；再次煮沸，加入盐，让盐充分融化。冷却后加入味精。
2.辣椒油
配料：干辣椒200克，辣椒50克，花生仁60克，熟芝麻50克，盐适量，调和油120毫升。
制作方法：
第一步：炒芝麻(微油)；花椒炒至焦黄，捣碎。花椒用滤网过滤，留粉备用。
第二步：热油炸干辣椒。你不需要很多油。红辣椒稍微发黑的时候，可以用筷子搅拌，摸着就能感受到硬邦邦的感觉。别炸了。你必须控制油温。
第三步：将干辣椒炒熟，捣碎(用少许盐捣碎更容易)，放凉。怕麻烦也可以直接去市场买辣椒粉。
第四步：将花生放入70%-80%的热油中炸2-3分钟，然后捣碎。
第五步：将准备好的芝麻、辣椒粉、胡椒粉和花生混合。将油加热，让它稍微干燥(以防止胡椒燃烧)，分份加入辣椒粉中，听到刺痛时搅拌均匀。最后可以倒几滴香醋进去，让味道更好。
三、蒜汁
配料：大蒜、冷开水
制作方法：
第一步：大蒜洗净去皮；第二步：用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥，越细越好；第三步：在蒜泥中加入适量的凉白。
4.醋水
用陕西柿子醋，加点清水，山泉水在农村铁锅里小火烧比较好。加酱油，再加一段肉桂，小火烧。
不辣不开心的人吃饭一定要多放辣椒。擀面团味道鲜美顺滑的秘诀一定是那种红油辣的油。
好了，这就是解释岐山手工面汁正确开启方法的全部内容！与有需要的人分享你喜欢的朋友。
